Le pays de la truffe.

 

Champignon souterrain à robe noire, il se récolte près de chênes particuliers dits "truffiers" de novembre à février, lorsqu'il est mur et parfumé.

 

Le "caveur" utilise le porc ou le chien qui ont un flair bien plus subtil que l'homme pour déterrer ce trésor sans tête ni racine.

La production va du Périgord blanc au Périgord noir. Les principaux marchés truffiers se trouvent dans des bourgs comme,
Brantôme, Domme, Excideuil, Périgueux, Sorges, Terrasson, et bien d'autres encore. . .

 

 

Le "caveur" cherche la truffe avec son cochon.